岗位职责

1. 独立完成鱼杂处理、清洗去腥、底料炒制、汤锅熬制，保证每桌菜品口味、分量、出品速度统一。

2. 负责每日餐前备料、食材验收，筛选新鲜鱼杂及配料，杜绝变质、异味食材，控制食材损耗。

3. 根据顾客需求调整辣度、口味，规范出餐摆盘，保障菜品卖相与口感稳定。

4. 负责灶台、厨具、操作台、冷藏设备日常清洁消杀，严格遵守食品安全、生熟分开规范。

5. 节约物料、底料油料，定期盘点调料、食材库存，及时报备缺货、积压食材。

6. 配合后厨日常工作，服从门店管理，配合高峰期出餐、日常收尾工作。

任职要求

1. 有鱼杂火锅、川味火锅、特色汤锅后厨实操经验，熟练鱼杂去腥、炒制工艺者优先。

2. 能独立炒锅底、熬汤底，口味稳定，上手快，无需长期培训。

3. 熟悉餐饮卫生安全标准，个人卫生良好，做事干净利落、手脚麻利。

4. 持有有效健康证，身体健康，能适应餐饮倒班、饭点高峰工作节奏。

5. 责任心强、不浪费食材、服从管理、有团队意识，长期稳定工作优先。

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